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酸菜水煮鱼

小潺   加载中... 4

酸菜水煮鱼的做法

酸菜水煮鱼

by 小潺
  • 香辣味
  • <30分钟
  • 初中水平

又称“江水煮江鱼”,系重庆渝北风味。看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥...

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酸菜水煮鱼的食材2人份

  • 草鱼1条
  • 泡菜5克
  • 鸡蛋清20克
  • 3克
  • 朝天椒5克
  • 葱白5克
  • 泡椒5克
  • 桂皮5克
  • 花椒3克
  • 豆瓣酱适量
  • 干贝素3克
  • 食盐2克
  • 辣椒油适量
  • 色拉油适量
  • 3克
  • 胡椒粉3克
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酸菜水煮鱼的做法

1

热油爆香花椒和桂皮

2 酸菜水煮鱼菜谱图解

倒入朝天椒、姜片、葱白炒香

3

加入泡椒炒香

4

倒入豆瓣酱炒出红油

5 酸菜水煮鱼菜谱图解

加入酸菜炒至水分蒸发有香味散发出时备用

6 酸菜水煮鱼菜谱图解

另取锅把鱼头和鱼骨煎至两面微黄

7

一次性加足量的水,盖盖,大火煮开呈奶白色

8 酸菜水煮鱼菜谱图解

把鱼头和鱼骨捞出,装入电磁炉配带的锅中

9

煮鱼汤的时候可以片鱼片,一般从尾部片起(这个靠经验,多片几次就熟练了),鱼片不要太厚,不易入味,也不要太薄,煮熟夹起时容易散

10 酸菜水煮鱼菜谱图解

片好的鱼片用蛋白、白胡椒粉、盐腌一会入味

11 酸菜水煮鱼菜谱图解

鱼汤中倒入提前炒好的酸菜等红油配料煮入味,根据需要加入盐和干贝素调味

12 酸菜水煮鱼菜谱图解

煮好的配料捞出,放在鱼头和鱼骨的锅里

13

剩下的红油鱼汤煮沸,倒入腌好的鱼片

14

等鱼片变白就马上捞起装入锅中(半熟就可以了,吃之前会再加热煮一下)

15 酸菜水煮鱼菜谱图解

另起锅,下食用油和辣椒油,爆香花椒,有香味飘出时,,下干红辣椒,加入2勺油辣子,趁热淋在鱼片上(提前在鱼片上洒葱段或香菜)

16 酸菜水煮鱼菜谱图解

吃之前再加热一下,先吃最上层的鱼片,再吃中间的酸菜,很入味,最后,下面的鱼头和鱼骨也煮入味了,吃完后,剩下的汁还可以下青菜等,像火锅一样

成品图


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  • 评论列表

  • 真的是厉害啊,爱了爱了

    2021年06月15日 13:07
快乐的猫