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椒麻酸菜鱼

雪小三   加载中... 4

椒麻酸菜鱼的做法

椒麻酸菜鱼

by 雪小三
  • 酸辣味
  • <30分钟
  • 中级掌勺

姐夫是重庆人,参加他和姐姐的婚礼时一家都去了重庆。给我留下深刻印象的当然就是重庆的美食了,其中酸菜鱼锅最让我难以忘怀,回到家就开始尝试做这道菜,味道真的很赞哦。

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椒麻酸菜鱼营养建议

  • 含糖量 1.12
    高血糖 建议多吃
  • 高血脂 建议多吃
  • 高血压 建议多吃
  • 减肥 建议多吃
  • 儿童 控制少吃

椒麻酸菜鱼的食材2人份

  • 鲤鱼1500克
  • 酸菜400克
  • 10克
  • 花椒2勺
  • 15克
  • 干红辣椒4个
  • 白胡椒粉1小勺
  • 1小勺
  • 大蒜4瓣
  • 淀粉1勺
  • 蛋清1个
  • 香葱1颗
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椒麻酸菜鱼的做法

1 椒麻酸菜鱼菜谱图解

鲜鱼去头去尾冲洗干净,去掉腥筋,把鱼用厨房剪剪开

2 椒麻酸菜鱼菜谱图解

片成鱼片,我不喜欢吃鱼皮,就把鱼肉片下来,鱼皮丢掉了。鱼肉放碗里,加一勺盐,加点水反复冲洗直到洗鱼肉的水变得干净,鱼肉变得透明即可。基本三四遍就可以了。放上一小勺白胡椒粉、两勺淀粉、一小勺盐抓匀腌制

3 椒麻酸菜鱼菜谱图解

鱼骨用同样的方法处理

4 椒麻酸菜鱼菜谱图解

鱼肉和鱼骨分别加入半个蛋清,抓匀

5 椒麻酸菜鱼菜谱图解

酸菜用水冲洗一下,切碎。锅里烧开水,加酸菜进去焯一下捞出备用

6 椒麻酸菜鱼菜谱图解

葱、姜、干红辣椒和蒜切好备用

7 椒麻酸菜鱼菜谱图解

锅里放油,烧热,倒入1勺花椒炸香,再倒入准备好的葱姜蒜和干红辣椒

8 椒麻酸菜鱼菜谱图解

倒入鱼骨和酸菜大火炒香,加入1.5L水,大火盖上盖子煮开转小火煮十分钟

9 椒麻酸菜鱼菜谱图解

把锅里的酸菜和鱼骨捞出,下鱼片,用筷子滑散,然后鱼片变白煮一分钟即可关火

10 椒麻酸菜鱼菜谱图解

把鱼片盛到之前放酸菜和鱼骨的盘子里

11 椒麻酸菜鱼菜谱图解

食用油一勺加入青花椒炸香,再加入干红辣椒和葱花爆香,趁热浇到酸菜鱼上,就大功告成了

12 椒麻酸菜鱼菜谱图解
成品图

椒麻酸菜鱼的烹饪技巧

鱼一定要去掉腥筋,先用刀拍拍鱼背,然后在鱼身1/3处切开,能看到有根白色的线头,在鱼尾处也开一刀,揪出来就行了。两面都得切开揪出


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  • 评论列表

  • 真的是厉害啊,爱了爱了

    2021年06月15日 13:07
快乐的猫