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拌萝卜干

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拌萝卜干的做法

拌萝卜干

by 寻找桃花岛
  • 香辣味
  • <5分钟
  • 新手尝试

受春节期间新冠疫情的影响,很多小区实行封闭管理,大家足不出户,这一个月里把之前囤的菜都吃光了吧?听我朋友说,她家附近超市里连面粉酵母、泡面榨菜都被大家买成缺货了。青菜价钱更别说了,比春节前翻了几倍。 菜价贵,买菜不方便,于是我家餐桌上就常出现这东西。早餐把它拌一下,配粥吃,爽脆开胃。有时也切成丁,和花生米拌在一起当下酒菜;或者蒸成包子;与腊肉一起炒;与肉丁、黄豆酱一起做成拌面酱,吃法很多,怎么吃都好吃。 晒好的萝卜干就像图中这样,水分散失,色泽暗黄暗绿,扭曲萎缩,像秋日落叶却有幽幽萝卜清香。 萝卜干的味道,与我儿时的物质匮乏形成了一种味觉记忆。一提起它,就会让我想起小时候储存白菜萝卜这些冬菜的季节,奶奶会把买来的萝卜搓洗干净,切成手指粗的条,用开水焯过后平摊在簸箕里,搁在院里晾干。晾干后装入口袋可以储存一冬,吃到开春不是问题。现在虽然生活条件变得好多了,偶尔还是会想念萝卜干特别的味道。 做好的"拌萝卜干"既有鲜萝卜脆脆的口感,又多了晾干后韧性的耐咀嚼感,微微的辣味让鲜甜层次更为丰富,椒香与芝麻香气增添了诱人食欲的香味。 与潮汕和苏杭地区腌制萝卜干不同,我们东北的萝卜干分为淡味和咸味两种,一般不经过发酵,直接晾干储存。北方的萝卜干更生脆爽口,南方的萝卜干咸中带甜,更润口一些。 今天就给大家介绍一种我们东北常吃的,简单美味,五分钟端上桌的“凉拌萝卜干”做法。。

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拌萝卜干营养建议

  • 含糖量 24.85
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 尽量不吃
  • 减肥 尽量不吃
  • 儿童 控制少吃

拌萝卜干的食材2人份

  • 淡味萝卜干1把
  • 2勺
  • 1勺
  • 辣椒粉2勺
  • 生抽1勺
  • 味精半勺
  • 植物油1勺
  • 花椒油1勺
  • 芝麻油少许
  • 白芝麻适量
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拌萝卜干的做法

1 拌萝卜干菜谱图解

准备好一把萝卜干

2 拌萝卜干菜谱图解

把萝卜干用清水冲洗一下,再泡在清水中20分钟左右,让萝卜干吸水膨胀成图中的样子。 小提示:浸泡的时间要根据萝卜干的粗细来调整,一般手指粗细的泡20分钟就可以了,浸泡时间不是越久越好,太久了泡灢了就没有脆脆的口感了

3 拌萝卜干菜谱图解

泡好的萝卜干放在厨房纸巾上吸净水分。 小提示:水分一定要吸净,这样调味的时候才更容易入味,也不会因为水分使味道流失变淡

4 拌萝卜干菜谱图解

将萝卜干斜着切细条。切面与调味接触的面积更大,更好入味

5 拌萝卜干菜谱图解

先加2勺盐拌匀,再加入糖、生抽、味精拌匀,放在一边备用

6 拌萝卜干菜谱图解

把辣椒粉和白芝麻混合。也可以用辣椒碎或切成段的干辣椒。不吃辣的话就不加

7 拌萝卜干菜谱图解

将植物油、花椒油倒入锅中,小火烧热,撒入辣椒粉和白芝麻混合物,搅匀后出香味后离火

8 拌萝卜干菜谱图解

把热的辣椒油浇在刚才拌的萝卜干上

9 拌萝卜干菜谱图解

再加少许熟芝麻油拌匀,就可以装盘上桌了

成品图

拌萝卜干的烹饪技巧

拌好的萝卜干如果一次吃不完,可以用保鲜盒密封,冷藏保存两周左右,想吃的时候就拿出来,非常方便


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  • 评论列表

  • 真的是厉害啊,爱了爱了

    2021年06月15日 13:07
快乐的猫