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虎皮蛋糕卷

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虎皮蛋糕卷的做法

虎皮蛋糕卷

by 梅子做美食
  • 烘焙
  • 甜味
  • <数小时
  • 中级掌勺

我今年做的这个是原味的虎皮蛋糕卷,吃起来非常软。

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虎皮蛋糕卷营养建议

  • 含糖量 17.99
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 尽量不吃
  • 儿童 控制少吃

虎皮蛋糕卷的食材2人份

  • 纯牛奶53克
  • 鸡蛋4个
  • 低筋面粉65克
  • 鸡蛋黄8个
  • 玉米油46克
  • 白砂糖100克
  • 玉米淀粉17克
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虎皮蛋糕卷的做法

1 虎皮蛋糕卷菜谱图解

首先做虎皮。把八个鸡蛋磕入无油无水的碗中

2 虎皮蛋糕卷菜谱图解

把蛋黄取出,倒入白糖

3 虎皮蛋糕卷菜谱图解

打蛋器开高速打发,这个过程会比较久一点,直到打发至画一个8字形不容易消失就可以了

4 虎皮蛋糕卷菜谱图解

过筛玉米淀粉,用翻拌的手法混合均匀,直到没有颗粒

5 虎皮蛋糕卷菜谱图解

倒入烤盘,刮刀铺平整

6 虎皮蛋糕卷菜谱图解

送入预热好的烤箱,210度烤八分钟,如果有热风功能,做虎皮不建议用,要不然会影响纹路清晰

7 虎皮蛋糕卷菜谱图解

虎皮烤好以后,接去油纸放凉备用

8 虎皮蛋糕卷菜谱图解

接下来做海绵蛋糕部分。牛奶里面倒入玉米油,搅打至看不到油花

9 虎皮蛋糕卷菜谱图解

过筛低筋面粉,用画Z字形的手法混合均匀

10 虎皮蛋糕卷菜谱图解

倒入四个蛋黄,同样是画Z字形混合均匀就可以了

11 虎皮蛋糕卷菜谱图解

打发蛋白。出现大泡鱼眼状时第一次加入白糖,泡泡比较细腻时第二次加入白糖,出现纹路以后第三次加入白糖,直到打发至提起打蛋器是小弯钩的状态就可以了了

12 虎皮蛋糕卷菜谱图解

舀1/3蛋白到蛋黄糊里面,用翻拌的手法混合均匀

13 虎皮蛋糕卷菜谱图解

再将蛋黄糊倒回到蛋白霜里面,同样翻拌均匀

14 虎皮蛋糕卷菜谱图解

倒入烤盘,表层抹平整

15 虎皮蛋糕卷菜谱图解

送入预热好的烤箱,165度28分钟

16 虎皮蛋糕卷菜谱图解

蛋糕片烤好以后稍微放凉,边缘部分剪成斜刀

17 虎皮蛋糕卷菜谱图解

用擀面杖辅助着把蛋糕卷卷起来。烤成功的蛋糕片不管怎么卷都不容易开裂

18 虎皮蛋糕卷菜谱图解

卷起来以后,把虎皮蛋糕片放到封口处,同样是向前推直到完全卷起来

19 虎皮蛋糕卷菜谱图解

最后直接用硅油纸把蛋糕卷包起来,定型四个小时

成品图


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  • 评论列表

  • 真的是厉害啊,爱了爱了

    2021年06月15日 13:07
快乐的猫