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德式法罗纳面包

婧偌繁花   加载中... 4

德式法罗纳面包的做法

德式法罗纳面包

by 婧偌繁花
  • 烘焙
  • 甜味
  • <30分钟
  • 中级掌勺

某天,跟悠姐聊天说面包,她极力推荐这款软欧面包给我,说:“放心做吧,特别好吃”。这款面包是面包师傅一心一意分享的配方。于是就提前做好汤种冷藏一宿,蔓越莓干我也用朗姆酒浸泡了,第二天出炉,迫不及待吃了一个,口味真是很惊艳,有嚼头,蔓越莓干酸甜的,非常好吃!全家都爱吃啊!所以一定要安利给大家,也要特别感谢一心一意师傅的无私分享。 给烘焙小白的零失败秘笈——德式法罗纳面包 参考份量:6个

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德式法罗纳面包营养建议

  • 含糖量 32.9
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 控制少吃

德式法罗纳面包的食材2人份

  • 高筋面粉250克
  • 45克
  • 精盐3克
  • 酵母(干)4克
  • 汤种38克
  • 牛奶100克
  • 63克
  • 黄油5克
  • 蔓越莓干63克
  • 朗姆酒25克
  • (汤种)高筋面粉34克
  • (汤种)糯米粉4克
  • (汤种)盐0.4克
  • (汤种)开水38克
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德式法罗纳面包的做法

1 德式法罗纳面包菜谱图解

提前一晚做汤种。粉类和盐混合,加到开水中搅匀,盖保鲜膜入冰箱冷藏一夜,次日取配方量使用

2 德式法罗纳面包菜谱图解

蔓越莓干用25克朗姆酒浸泡一夜,次日滤掉汁液使用

3 德式法罗纳面包菜谱图解

将除蔓越莓干外的所有材料放入厨师机的盆里

4 德式法罗纳面包菜谱图解

低速1档搅拌至无干粉后调至中速4档搅打面团

5 德式法罗纳面包菜谱图解

厨师机和面10分钟的面团状态,继续搅打

6 德式法罗纳面包菜谱图解

和面18分钟的状态,能拉出薄且不易破的膜即可。面温26度

7 德式法罗纳面包菜谱图解

加入蔓越莓干搅匀,或用手揉进面团里

8 德式法罗纳面包菜谱图解

将面团整理成表面光滑的面团,然后覆盖保鲜膜,放温暖处进行基础发酵至两倍大(参考温度:28度1小时)

9 德式法罗纳面包菜谱图解

发酵好的面团在中间戳个洞时面团缓慢回缩。(快速反弹说明发酵不充分,塌陷则说明发酵过头了)

10 德式法罗纳面包菜谱图解

分割成95克/个的小面团

11 德式法罗纳面包菜谱图解

折叠整形成圆形,操作轻揉保留气泡,盖保鲜膜松弛15分钟

12 德式法罗纳面包菜谱图解

将松弛好的面团轻轻擀开,不用太长,擀出大气泡就好,压薄底边

13 德式法罗纳面包菜谱图解

左右两边上半部分向中间折,然后自上而下卷起

14 德式法罗纳面包菜谱图解

捏紧收口处

15 德式法罗纳面包菜谱图解

依次做好排入烤盘(烤盘铺油纸或不粘垫)

16 德式法罗纳面包菜谱图解

放入发酵箱,32度,湿度75%,发酵50分钟

17 德式法罗纳面包菜谱图解

烤箱200度预热。撒粉,割包

18 德式法罗纳面包菜谱图解

放入预热好的烤箱,用喷壶往烤箱里喷几下水,将底火降至170度,上火190度,烘烤20分钟(时间温度仅供参考,依自家烤箱脾气做调整)。表面上色后及时加盖锡纸。出炉移至烤网晾凉

成品图

德式法罗纳面包的烹饪技巧

这款面包和面时面筋达到8成即可。和好的面团适宜温度是26度,为控制面温夏天用冰水和面,冬天用温水和面
配方里汤种的量做好有剩余,注意不要都加进去哈。做好的汤种可冷藏三天。汤种的加入可以减缓面包老化,保持柔软
保存:常温2-3天吃完,或 冷冻,吃之前回温烤一下,切记不可冷藏,冷藏会加速面包老化
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  • 评论列表

  • 真的是厉害啊,爱了爱了

    2021年06月15日 13:07
快乐的猫