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回锅肉

大丸丸   加载中... 4

回锅肉的做法

回锅肉

by 大丸丸
  • 家常味
  • <30分钟
  • 初级入门

四川人家家会做回锅肉,色泽诱人味道还肥而不腻。回锅肉也是我最爱的家乡菜之一,只要一上桌总是不自觉就多吃很多饭。在四川也有很多人叫它“熬锅肉”,在饭馆里,总能听到客人说:“老板要熬锅肉。”

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回锅肉营养建议

  • 含糖量 2.59
    高血糖 建议多吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 建议多吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 控制少吃

回锅肉的食材2人份

  • 五花肉500克
  • 柿子椒1个
  • 2块
  • 3根
  • 花椒适量
  • 甜面酱1茶匙
  • 郫县豆瓣酱2汤匙
  • 砂糖1茶匙
  • 豆豉 1汤匙
  • 料酒1茶匙
  • 生抽1茶匙
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回锅肉的做法

1 回锅肉菜谱图解

五花肉冷水下锅,加入姜块、葱段、花椒、料酒煮至沸腾,撇去浮沫

2 回锅肉菜谱图解

继续将五花肉煮至八成熟,即筷子可以轻松插进五花肉后捞出冲凉水

3 回锅肉菜谱图解

待五花肉凉至室温以后切薄片

4 回锅肉菜谱图解

青椒切块,葱切段

5 回锅肉菜谱图解

郫县豆瓣酱剁碎、豆豉剁碎

6 回锅肉菜谱图解

热锅热油,下入五花肉煸炒至肉片卷曲,起灯盏窝捞出待用

7 回锅肉菜谱图解

留底油下入郫县豆瓣酱,炒出红油

8 回锅肉菜谱图解

加入刚捞出的五花肉再下入豆豉、甜面酱和砂糖翻炒

9 回锅肉菜谱图解

调入生抽、料酒

10 回锅肉菜谱图解

加入青椒块翻炒至断生最后加入葱段稍微翻炒一下即可出锅

成品图

回锅肉的烹饪技巧

如果觉得五花肉不好切片,可以将肉放进冰箱冷冻一下再切
煸炒五花肉的时候,肉会出很多油,如果肉比较肥油太多可以适量倒掉一些
因为下的调料都有咸味,出锅前可以尝一下,如果觉得味道偏淡再适量调入盐
回锅肉的配菜可以替换,一般比较常见的有青蒜苗、莲花白、洋葱、青椒


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  • 评论列表

  • 真的是厉害啊,爱了爱了

    2021年06月15日 13:07
快乐的猫