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腌笃鲜

孔老师教做菜   加载中... 4

腌笃鲜的做法

腌笃鲜

by 孔老师教做菜
  • 家常味
  • <5分钟
  • 新手尝试

又是一年春好时,又是一年春笋生!对于这种只会在某一个特定时节才会有的食材,总会让人萌生一种珍惜感。及时相待,稍纵即逝。再相逢,又要一番寒暑轮回。 春笋脆嫩爽口的质感,无论炒、炖、焖、煨,皆成美味,鲜到极点的口味无论和肉、海鲜亦或是其它食材搭配,都游刃有余、从容不迫!腌笃鲜在每年春天我都会吃上好几次,因为只有经过雨水润泽的鲜嫩春笋才能熬出那种清鲜的滋味,冬笋是做不到的。 腌笃鲜菜名中,“腌”指腌制过的咸肉,“笃”是小火炖煮时发出笃笃笃的声音,“鲜”指新鲜、味鲜的食材。听着“咕嘟咕嘟”的演奏声,空气中的肉香和笋鲜弥漫开,时间一到,便可以出锅了。 腌笃鲜有各种做法,大致以咸肉、鲜肉、春笋,为核心食材,众口所好不一,你可以加减化裁。今天的腌笃鲜我选用了河蚌、咸肉、春笋、千张结为食材,炖一锅腌笃鲜,浓且鲜的汤色,尝一口连春光都明媚起来了。

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腌笃鲜营养建议

  • 含糖量 2.31
    高血糖 建议多吃
  • 高血脂 建议多吃
  • 高血压 建议多吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 建议多吃

腌笃鲜的食材2人份

  • 春笋300克
  • 咸肉80克
  • 河蚌肉200克
  • 千张结100克
  • 葱姜适量
  • 料酒适量
  • 适量
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腌笃鲜的做法

1 腌笃鲜菜谱图解

咸肉切成薄片,放入清水中浸泡40分钟,去除咸味。(咸肉只是为了调鲜味,不需要放太多。但咸肉一定要浸泡清水去除下咸味,不然做出来的汤会太咸。)

2 腌笃鲜菜谱图解

锅中水烧开,倒入适量料酒,加入河蚌肉焯水2—3分钟。(用刀将河蚌撬开取蚌肉,将蚌肉去腮、去肠、顺着蚌体向掐断肠子的洞口轻轻挤压,将残余的泥沙洗净,最好的方法让卖河蚌的师傅代为处理。)

3 腌笃鲜菜谱图解

捞出河蚌肉,切快备用。

4 腌笃鲜菜谱图解

春笋剥干净,切掉老根,然后切片

5 腌笃鲜菜谱图解

锅中水开,加少许盐,将笋片焯水2分钟,去除笋子的涩味

6 腌笃鲜菜谱图解

焯水后的笋子放入锅中,加入适量水。(水最好一次加足,中途要加水的话,要加热水。)

7 腌笃鲜菜谱图解

再加入咸肉、河蚌肉和葱姜。烧开后,转小火煮20分钟。(如果不是很赶时间,这一步炖煮的时间,可以再长一点,这样汤会更鲜美。)

8 腌笃鲜菜谱图解

再加入千张结。(千张结是一种传统豆制食品,常见于江南地区。用很簿的豆腐皮切成条状后,手工打个结就成了,是中国家庭一种常见食品。)

9 腌笃鲜菜谱图解

小火慢煮10分钟左右。(咸肉本身有咸味,如果觉得咸味不够,可适量加盐。)

10 腌笃鲜菜谱图解

汤色渐渐变白,炖煮的过程会有正常的水分流失,浓缩才是精华,但全程一定要盖好小盖子减少流失。

11 腌笃鲜菜谱图解

装盘后,可撒少许葱花配色。汤白汁浓,鲜味十足。一年得此一见的春笋,春日里怎能错过品味!

成品图


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  • 评论列表

  • 真的是厉害啊,爱了爱了

    2021年06月15日 13:07
快乐的猫