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肉末酸豆角

老方小雨   加载中... 4

肉末酸豆角的做法

肉末酸豆角

by 老方小雨
  • 家常味
  • <30分钟
  • 中级掌勺

自打7月入伏以来,持续近20天橙色高温天气,让整个城市热的完全透不气来;正好网络语所写道的那样:出门五分钟、流汗二小时;走在路上摔一跤,皮肤未破却不小心摔成三级烫伤等等;由此可见:酷热程度了。 天气炎热:容易导致没胃口吃不下饭,此时若来些酸爽开胃小菜、想必大受欢迎。此时是豇豆大量上市季节,也是食用豇豆的最佳时期,更是市民餐桌上最常见的美味之一。豇豆:李时珍称“此豆可菜、可果、可谷,备用最好,乃豆中之上品”;而阿拉伯人常把豇豆当作爱情的象征:小伙子向姑娘求婚,总要带上一把豇豆,新娘子到男家,嫁妆里也少不了豇豆。 家人爱吃豇豆,更爱吃酸豇豆;记忆中的小时候:妈妈经常腌制一坛坛酸豇豆,隔段时间抓一把出来放些干辣椒炒炒,有菜时它是小菜、没菜时既为主角,常吃不厌。所以至今我依然保持着每年,自己腌制酸豇豆的习惯;我们这里爱叫酸豇豆,而非酸豆角。 酸豆角腌好后:加点蒜瓣、干辣椒一起爆炒;若再配些肉沫炒炒,有荤有素:酸、咸、辣、香多种口味于一体;哪怕只有这一盘菜:无论吃米饭还是喝粥,我都能多吃一碗饭了~~~

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肉末酸豆角营养建议

  • 含糖量 1.33
    高血糖 建议多吃
  • 高血脂 建议多吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 建议多吃
  • 儿童 控制少吃

肉末酸豆角的食材2人份

  • 猪肉150克
  • 豇豆520克
  • 食盐45克
  • 开水1000克
  • 玉米油适量
  • 葱沫少许
  • 蒜头5瓣
  • 料酒少许
  • 酱油少许
  • 鸡精少许
  • 干辣椒3个
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肉末酸豆角的做法

1 肉末酸豆角菜谱图解

提前腌制好酸豆角,再备好其它食材

2 肉末酸豆角菜谱图解

先开始腌制酸豆角:新鲜豇豆抖去浮土后理齐、食盐倒入开水中融化待凉

3 肉末酸豆角菜谱图解

将豇豆绕圈码放在盐水里、水需淹过豇豆,再将装满水的大碗压在豇豆上面

4 肉末酸豆角菜谱图解

底部可加一个大容器以防盐水渗出,放至通风处

5 肉末酸豆角菜谱图解

腌制3~4天后豇豆已由绿色变黄,碗底也逐渐长出白色盐沫

6 肉末酸豆角菜谱图解

腌制到第8天,酸豆角就OK了

7 肉末酸豆角菜谱图解

取出酸豆角清洗干净、摘去两头老梗、再切1CM左右小碎段

8 肉末酸豆角菜谱图解

猪肉洗净沥干,再用刀剁成肉沫

9 肉末酸豆角菜谱图解

葱、蒜和干辣椒切沫备用

10 肉末酸豆角菜谱图解

锅热倒入玉米油,再爆香:葱、蒜和辣椒沫

11 肉末酸豆角菜谱图解

放入剁好的肉沫

12 肉末酸豆角菜谱图解

炒散后滴入少许料酒

13 肉末酸豆角菜谱图解

再倒些六月鲜酱油炒匀

14 肉末酸豆角菜谱图解

倒入酸豆角

15 肉末酸豆角菜谱图解

大火快速翻炒,最后撒些鸡精

16 肉末酸豆角菜谱图解

炒匀后关火

17 肉末酸豆角菜谱图解
成品图

肉末酸豆角的烹饪技巧

此种腌酸豆角方法与别人不同:
腌之前:既不要摘两头、也千万不要清洗,否则腌制过程中易腐烂
豇豆上面一定要压重物、隔绝空气进入,时间至少要腌一周以上才可食用
猪肉选择肥瘦相间前腿肉剁成肉沫鲜嫩又好吃
酸豆角为腌制品味咸,所以炒制过程中无需再加食盐


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  • 评论列表

  • 真的是厉害啊,爱了爱了

    2021年06月15日 13:07
快乐的猫