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酥鲫鱼

璐稔   加载中... 4

酥鲫鱼的做法

酥鲫鱼

by 璐稔
  • 咸鲜味
  • <60分钟
  • 初中水平

酥鲫鱼是江苏地区汉族传统名菜,属于苏菜系,传统酥鱼的一种。酥鱼,也称骨酥鱼,起源于我国的骨酥鱼之乡邯郸赵家,魏晋时期由民间传入宫中,北宋初年被宋太祖赵匡胤(河北人)圣旨御封,从此尊称“圣旨骨酥鱼”。 鱼体红亮完美,筷搛不碎,而鱼骨酥透,无鲠无渣,入口即化,鱼肉却甚耐嚼,鱼味不失,酥香中透有微甜。鱼骨都是酥软的,鱼肉更是鲜美入味,最适合老人吃了!

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酥鲫鱼营养建议

  • 含糖量 0.28
    高血糖 建议多吃
  • 高血脂 建议多吃
  • 高血压 建议多吃
  • 减肥 建议多吃
  • 儿童 控制少吃

酥鲫鱼的食材2人份

  • 鲫鱼2条
  • 生姜1小块
  • 小葱1小根
  • 小米椒2根
  • 葱白1小段
  • 适量
  • 生抽3勺
  • 老抽2勺
  • 白糖2/3勺
  • 白胡椒粉少许
  • 料酒3勺
  • 香醋小半碗
  • 食用油适量
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酥鲫鱼的做法

1 酥鲫鱼菜谱图解

鲫鱼两条,去掉鱼鳞和内脏,清洗干净,控干水分

2 酥鲫鱼菜谱图解

调入一勺盐、3勺料酒,葱姜切丝,码味儿十分钟!鱼皮不破秘诀之一:鱼身抹盐!

3 酥鲫鱼菜谱图解

锅里倒入稍微多的油,油温升到7、8成热时,将码好味的鱼拎起来控控水分,顺着锅边轻轻滑入油锅中。鱼皮不破的秘诀之二:切记油温要高!以冒青烟为标准

4 酥鲫鱼菜谱图解

高温会迅速将鱼皮凝结,先不要急着翻面,端起锅子轻轻晃动,鱼身完全脱离锅底时,才可以翻面

5 酥鲫鱼菜谱图解

同样炸好另外一面,色泽金黄、鱼皮完整、香喷喷就出锅咯

6 酥鲫鱼菜谱图解

锅子留少许底油,爆香生姜、葱末

7 酥鲫鱼菜谱图解

烹入3勺生抽、2勺老抽、3勺料酒,炝出香味儿

8 酥鲫鱼菜谱图解

调味汁用热油炝一下,才能更好的激发出其中的香味

9 酥鲫鱼菜谱图解

倒入热水

10 酥鲫鱼菜谱图解

水量以能掩住鱼为准

11 酥鲫鱼菜谱图解

调入适量盐、白胡椒粉

12 酥鲫鱼菜谱图解

多半勺白糖

13 酥鲫鱼菜谱图解

小半碗香醋。醋是鱼骨酥烂的关键

14 酥鲫鱼菜谱图解

盖上锅盖,转小火,焖制30—50分钟,期间用锅铲给鱼翻个身,待焖至汤汁减少变的浓稠时,撒入小米辣、小葱,关火。装盘上桌

成品图

酥鲫鱼的烹饪技巧

醋是鱼骨酥烂的关键
鱼皮不破秘诀之一:鱼身抹盐
鱼皮不破的秘诀之二:切记油温要高!以冒青烟为标准


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  • 评论列表

  • 真的是厉害啊,爱了爱了

    2021年06月15日 13:07
快乐的猫