美食啦

乌梅糖醋小排

紫色透明   加载中... 4

乌梅糖醋小排的做法

乌梅糖醋小排

by 紫色透明
  • 酸甜味
  • <2小时
  • 初级入门

在超市买了小排,让卖家特意给剁成了小块。又到同仁堂采买了上等的乌梅,乌梅酸味纯正,用来做这道糖醋口菜,再合适不过了。想让小排颜色亮丽起来,红曲米是不能少的。周围超市和市场转了一圈,都买不到红曲米,最终在网上下了单,候了好几天,才收到满意的红曲米。用红曲米浸泡过的汤汁烹制这道小排,汤汁红亮,味道浓香。添上这样一道菜,让传统的年菜更添精致。今年的年夜饭,来上几样精致可口的美味,给餐桌增添下亮点吧。

展开

乌梅糖醋小排营养建议

  • 含糖量 0.84
    高血糖 建议多吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 建议多吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 建议多吃

乌梅糖醋小排的食材2人份

  • 猪大排250克
  • 乌梅10个
  • 白糖30克
  • 20毫升
  • 生抽20毫升
  • 料酒20毫升
  • 红曲粉50克
  • 桂皮1块
  • 八角2个
  • 肉蔻1个
  • 香叶3片
  • 花椒1克
  • 冰糖30克
  • 3克
  • 3克
展开

乌梅糖醋小排的做法

1

乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开

2 乌梅糖醋小排菜谱图解

红曲米用来上色,可多可少。红曲米放在一个大碗中,浸泡适量的清水,水量用来炖排骨的量即可

3

浸泡20-30分钟,只要汤色变红,即可用漏网过筛一下,去除固体,留下液体

4 乌梅糖醋小排菜谱图解

锅中加足量冷水,放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后

5

煮开的排骨,撇去浮沫,捞出沥干备用

6 乌梅糖醋小排菜谱图解

锅烧热,少许油,加入白糖,小火熬制焦糖色

7

放入排骨翻炒均匀,调入10毫升料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜

8 乌梅糖醋小排菜谱图解

加入适量的红曲米浸泡的水,微微没过排骨即可

9

放入冰糖

10 乌梅糖醋小排菜谱图解

放入浸泡过的乌梅

11

大火煮开后,转小火焖煮40分钟

12 乌梅糖醋小排菜谱图解

打开锅盖,见汤汁减少,大火收汁即可

成品图

乌梅糖醋小排的烹饪技巧

红曲米又称红曲、红米,主要以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。我是采购于网上
这道菜使用的是乌梅,乌梅的酸原味自然,适合做这道菜
有酸梅酱的可以加上一些,味道会更好


乌梅糖醋小排标签:乌梅糖醋小排的做法  乌梅糖醋小排的家常做法  乌梅糖醋小排    

上一篇上一篇:豉油鸡

下一篇下一篇:花式糖醋里脊

  • 评论列表

  • 真的是厉害啊,爱了爱了

    2021年06月15日 13:07
快乐的猫