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黄记煌海鲜三汁焖锅(家庭版)

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黄记煌海鲜三汁焖锅(家庭版)的做法

黄记煌海鲜三汁焖锅(家庭版)

by 秋食工作室
  • 咸鲜味
  • <30分钟
  • 初级入门

黄记煌的三汁焖锅,大家都喜欢吃,可在家里自己做却是个难题。整理了各位吃货的问题,咱们来个快问快答,把这个难题一次性解决掉: Q:用什么锅才能不糊锅? A:平底不粘锅是最好的,而且一定要有密封性较好的盖子。另外放食材之前要加点儿底油,食用油就行。 (别用炒菜的大铁锅,真的,求求你们) Q:焖制的时候需不需要加水? A:真的不用加水,焖锅就是把蔬菜食材里的水分焖出来,再把食材焖熟的。加了水就成炖锅了。另外,最好不要用太多叶子菜,以根茎类蔬菜为主。 (每次有人拿着半锅乱炖跟我说为啥味道和店里的焖锅不一样的时候,我都想说,不是一个菜,嗯) Q:我做的酱汁为什么不够粘稠(或者过于粘稠)? A:酱汁稠不稠,在于两点,一个是水淀粉里淀粉的多少,一个是熬制的时间和搅动的频率。一般来说,水淀粉的比例是1份淀粉:3份水,分批次淋入酱汁中,要不断搅拌,一直到酱汁大面积的冒泡泡,然后关火静置。 (划重点,酱汁要熬过才能用,不是直接从瓶子里倒出来铺到食材上的) Q:到底放几勺酱汁才合适啊? A:完全按照个人口味,朋友们,众口难调啊!科学的搭配是1斤食材用50克的酱汁,但是我个人口味清淡,2斤食材才用4勺(60克),味道也不错。 Q:其他问题请最底下的小贴士。 接下来给大家介绍的是,黄记煌一汁成菜系列中的特调香辣汁和辣豉酱制作的海鲜大焖锅,简单易学,就酱万能。(这是个4人份的焖锅)

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黄记煌海鲜三汁焖锅(家庭版)营养建议

  • 含糖量 4.41
    高血糖 建议多吃
  • 高血脂 建议多吃
  • 高血压 建议多吃
  • 减肥 建议多吃
  • 儿童 建议多吃

黄记煌海鲜三汁焖锅(家庭版)的食材2人份

  • 鱿鱼1整条
  • 墨鱼仔150克
  • 对虾150克
  • 亲亲肠5个
  • 胡萝卜半根
  • 洋葱1个
  • 红薯1根
  • 柿子椒2个
  • 1节
  • 芹菜2根
  • 大蒜2头
  • 香菜4-5根
  • 大枣3-4个
  • 黄记煌特调香辣汁5勺(90克)
  • 黄记煌辣豉酱3勺(45克)
  • 干淀粉2勺(30克)
  • 食用油2勺(20克)
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黄记煌海鲜三汁焖锅(家庭版)的做法

1 黄记煌海鲜三汁焖锅(家庭版)菜谱图解

准备食材:根茎类蔬菜都去皮切块,大蒜切两头,用3勺辣豉酱把蔬菜搅拌均匀,备用;大虾和墨鱼仔洗净沥干,鱿鱼切圈,亲亲肠切开,香菜切碎,备用

2 黄记煌海鲜三汁焖锅(家庭版)菜谱图解

调制酱汁:锅内倒入200ml水+5勺特调香辣汁,调制均匀,中火煮开转小火,用2勺淀粉加入3倍的水,调制一个水淀粉备用

3 黄记煌海鲜三汁焖锅(家庭版)菜谱图解

熬制酱汁:保持小火,分批次在酱汁水中淋入水淀粉,搅拌大约2-3分钟,酱汁大面积冒泡即可关火,备用

4 黄记煌海鲜三汁焖锅(家庭版)菜谱图解

码放食材:锅内倒入底油,码放腌制好的蔬菜类食材,不要压紧,再把肉类食材码放在蔬菜上面,可以摆个好看的形状

5 黄记煌海鲜三汁焖锅(家庭版)菜谱图解

三次焖制:加盖儿,大火焖制8分钟,转小火开盖,快速均匀地铺上酱汁,再加盖儿,中火焖制3分钟,转小火开盖,放入香菜,保持小火加盖儿焖制1分钟,关火

6 黄记煌海鲜三汁焖锅(家庭版)菜谱图解

焖锅吃法:一锅喷香的极“鲜”焖锅就做好了,吃之前需要再搅拌一下,让味道混合更自然

成品图

黄记煌海鲜三汁焖锅(家庭版)的烹饪技巧

酱汁在使用过程中一定要加水稀释,因为酱汁是浓缩的复合调味品,不稀释的话无法发挥它本身的味道。一般酱汁配水的比例:500克左右的食材,用50克酱汁+150克水稀释备用。(可根据自身情况酌情调整)
蔬菜切菱形块或者大方块,方便入味,焖制时由形状而产生的缝隙空间可以使热气形成流通,让食材更容易焖熟
大蒜切掉两头,需要露出中间中空的部分才行,这样切打算比较容易熟,也更入味
制作酱汁需要的水淀粉里,淀粉与水的比例约(1:3),稀释好备用
焖锅:用一个不粘锅的锅就可以了,一定要有密封较好的盖子,透明盖为宜
注意:焖制过程中不要加水,因为配酱汁时已经加过水了;尽量不用叶子菜,因为叶菜出水太多太快,会影响整体的味道


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  • 评论列表

  • 真的是厉害啊,爱了爱了

    2021年06月15日 13:07
快乐的猫