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生煎馒头

Favored.太宰.   加载中... 4

生煎馒头的做法

生煎馒头

by Favored.太宰.
  • 五香味
  • <90分钟
  • 中级掌勺

太宰的嘴馋生煎,缘起不在上海,也不在山东,而在杭州。就在翔氏赴加前,曾往净坛三姨家小住,那几天里,每个早晨最幸福的事,就是跑去路边的包子铺,坐等着新鲜出炉的生煎包,虽然肉馅的用料质量不敢恭维,更比不得太宰如今自己做的皮儿薄馅儿大,可不知怎么就是香,一口一个地吃,分分钟吞掉十几个不在话下。其实无论是路边摊还是自家产,太宰对肉包子皮儿的喜爱永远大于包子馅儿,尤其是这种内层吸了浓浓酱汁肉香的包子皮儿,真是抓破头也想不出比“好吃”更贴切的形容词来。

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生煎馒头营养建议

  • 含糖量 21.28
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 控制少吃

生煎馒头的食材2人份

  • 中筋面粉300克
  • 老面108克
  • 白砂糖10克
  • 精盐1克
  • 橄榄油20克
  • 酵母(干)3克
  • 温水170克
  • 中筋面粉①15克
  • 橄榄油②1茶匙
  • 葱花③适量
  • 芝麻③适量
  • 猪肉馅④215克
  • 葱花儿④2棵
  • 鸡汤④2大匙
  • 姜粉④1/4茶匙
  • 五香粉④1/4茶匙
  • 白砂糖④1/2茶匙
  • 盐④1/8茶匙
  • 料酒④1大匙
  • 生抽④1大匙
  • 蚝油④2茶匙
  • 香麻油④2茶匙
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生煎馒头的做法

1 生煎馒头菜谱图解

主料混合,揉成表面光滑的面团

2 生煎馒头菜谱图解

置于温暖处,发酵至体积2倍大

3 生煎馒头菜谱图解

加入中筋面粉①,揉至表面光滑

4 生煎馒头菜谱图解

分割成约20克/个的小剂,揉圆

5 生煎馒头菜谱图解

取一个小剂子,擀开成直径约7厘米的圆形

6 生煎馒头菜谱图解

材料④混合,搅拌上劲,即为馅料。取适量填入面皮中央

7 生煎馒头菜谱图解

一手托住面皮转动,一手提起边缘捏褶,包成圆形包子

8 生煎馒头菜谱图解

捏紧顶部接口

9 生煎馒头菜谱图解

平底锅入橄榄油②,摆入小包子,小火焖煎至体积膨胀

10 生煎馒头菜谱图解

加入1厘米高的水,小火焖煎至水分收干

11 生煎馒头菜谱图解

离火,撒入材料③,焖30秒

成品图

生煎馒头的烹饪技巧

包子生坯没有经过二次发酵,直接摆入煎锅,所以先以小火渐热,待体积膨胀以后,可以加大火力,为的是防止底部面团里的酵母被速度烫死,变成死面,影响口感


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  • 评论列表

  • 真的是厉害啊,爱了爱了

    2021年06月15日 13:07
快乐的猫