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锅包肉

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锅包肉的做法

锅包肉

by 江城潮爸
  • 酸甜味
  • <30分钟
  • 中级掌勺

对于爱吃东北菜的人来说,这道锅包肉可谓是经典中的经典哦!酸酸、甜甜、脆脆的口感让很多人吃第一口就能迷上它,吃完了一抹嘴,嘿,唇齿留香,老带劲儿了!快来看看潮爸超详细的烹饪流程介绍吧。看懂了,您自个儿就能在家里操练啦!

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锅包肉营养建议

  • 含糖量 9.94
    高血糖 控制少吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 控制少吃

锅包肉的食材2人份

  • 猪里脊肉3两左右
  • 大葱白适量
  • 胡萝卜适量
  • 鸡蛋1个
  • 适量
  • 淀粉适量
  • 适量
  • 白醋适量
  • 白糖适量
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锅包肉的做法

1 锅包肉菜谱图解

务必要买新鲜的里脊肉噢,这个特别重要。买回来把肉用冷水冲洗干净,按照下图2中潮爸的手法将肉片成4mm左右的肉片,尽可能切大片一些,这样做起来有感觉,吃起来也过瘾

2 锅包肉菜谱图解

切好的肉片尽量挤干水分,加适量盐用手抓匀,腌制十来分钟

3 锅包肉菜谱图解

随后把大葱白取一小段切丝,胡萝卜也切成丝备用;取一个干净的大碗加适量干淀粉和一个鸡蛋搅匀(图2),再把腌制好的肉片倒进去,一起搅拌均匀。这里重要环节千万要注意:最终要搅拌到下图4中的效果,也就是”挂糊“,必须要达到这种欲滴却很难滴下来的感觉,这个真要靠意会了。所以您再看下图3,及时添加足够的干淀粉很重要,这个如果是新手真的要反复练习。一定要达到图4这种挂糊效果才能入锅炸噢,否则肉片外面那层酥脆的”壳“就无法形成

4 锅包肉菜谱图解

炸肉片分为两个过程,都很重要,首先是初炸。注意下面图片顺序和手法:锅中油烧到5-6成热转小火,将挂好糊的肉片一片一片放入锅中炸制,入锅后千万不要急于翻动它们,待其表皮变成金黄色且渐渐浮起时再用捞子轻轻推动几下,确保炸得均匀。有下图4中那种肉片有很多泡泡浮起的感觉就表示初炸到位了,捞起

5 锅包肉菜谱图解

接下来马上转大火把锅里的油烧开,烧开后把初炸过的肉片入锅复炸,这个过程要注意用捞子随时推动,防止炸得不够均匀。待有下图2中的效果时,也就是用捞子背面敲击肉片有明显的脆脆的声音时即可捞出,肉片就炸好了,这个时候,锅包肉就算做成功了一大半

6 锅包肉菜谱图解

最后一步也相当重要,酸酸甜甜的感觉就来自这个汁儿!把锅中底油倒掉、不用洗锅,或者再预备另一口干净的锅,倒入一小碗底的水大火烧开,加入较多的白糖和一大勺白醋,保持大火不停地搅拌,待搅拌到下图4中那种不断冒泡泡的粘稠感觉时,或者说有类似快要拉丝的感觉时,把切好的大葱丝和胡萝卜丝倒进去快速翻炒10钟,关火,再把炸好的肉片和香菜段倒进去快速掂锅,均匀裹上汁儿,搞定

7 锅包肉菜谱图解

最后一步也相当重要,酸酸甜甜的感觉就来自这个汁儿!把锅中底油倒掉、不用洗锅,或者再预备另一口干净的锅,倒入一小碗底的水大火烧开,加入较多的白糖和一大勺白醋,保持大火不停地搅拌,待搅拌到下图4中那种不断冒泡泡的粘稠感觉时,或者说有类似快要拉丝的感觉时,把切好的大葱丝和胡萝卜丝倒进去快速翻炒10钟,关火,再把炸好的肉片和香菜段倒进去快速掂锅,均匀裹上汁儿,搞定

成品图

锅包肉的烹饪技巧

每一步都重要!每一步都重要!每一步都重要!认真看流程噢!不明白的地方随时微信咨询潮爸


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  • 评论列表

  • 真的是厉害啊,爱了爱了

    2021年06月15日 13:07
快乐的猫