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烫面蒸蛋糕

美食馋猫56   加载中... 4

烫面蒸蛋糕的做法

烫面蒸蛋糕

by 美食馋猫56
  • 烘焙
  • 甜味
  • <90分钟
  • 中级掌勺

烫面法是让面粉在糊化的过程中吸收更多的水份,从而增加成品的细腻润滑度。本款蛋糕色泽柔和嫩黄,组织绵密细腻,口感蓬松绵润。 此方为8寸蛋糕圆模用量。

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烫面蒸蛋糕营养建议

  • 含糖量 15.33
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 建议多吃
  • 高血压 建议多吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 建议多吃

烫面蒸蛋糕的食材2人份

  • 低筋面粉160克
  • 鸡蛋5个
  • 牛奶160克
  • 玉米油30克
  • 白糖70克
  • 白醋5滴
  • 2克
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烫面蒸蛋糕的做法

1 烫面蒸蛋糕菜谱图解

蛋白、蛋黄分离,面粉过筛

2 烫面蒸蛋糕菜谱图解

牛奶加热至80度(牛奶底部有小泡泡、边缘微滚)→加入油快速拌匀→加入过筛面粉拌匀→加入蛋黄快速拌匀成细腻的蛋黄糊,备用。也可将油烧热烫面粉,但本配方的油量较少,烫出的面糊太干,不易将蛋黄糊拌匀

3 烫面蒸蛋糕菜谱图解

蛋白加入盐、醋,分三次加入白糖,打发至硬性发泡(可拉出小尖角)

4 烫面蒸蛋糕菜谱图解

取1/3蛋白糊放入蛋黄糊,用橡皮刮刀翻拌均匀,再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合

5 烫面蒸蛋糕菜谱图解

将拌好的蛋糕糊倒入模具中,轻震模具,消除大气泡

6 烫面蒸蛋糕菜谱图解

用保鲜膜或锡纸将蛋糕模密封,或用碟子将模具盖上,防止水蒸气滴落蛋糕表面

7 烫面蒸蛋糕菜谱图解

蒸锅水开后,放入模具,保持中小火蒸70分钟,火小、量大需要蒸制时间长些,要保持中小火,中途不能开盖查看或加水。本配方量大,若蒸锅不够高,蛋糕膨胀时会顶起锅盖,因此,我事先在锅盖内侧铺一块布,防止锅盖被顶起时水蒸气外漏

8 烫面蒸蛋糕菜谱图解

关火,焖3分钟,取出模具,快速取掉保鲜膜(或锡纸),震下模具,排除热气,倒扣

9 烫面蒸蛋糕菜谱图解

脱模,正面。满模,不凹,不塌腰,好大一个蛋糕,足足7cm高

10 烫面蒸蛋糕菜谱图解

脱模,反面。平整,圆满

11 烫面蒸蛋糕菜谱图解

切块,食用

12 烫面蒸蛋糕菜谱图解

蓬松绵润,营养健康,不上火

13 烫面蒸蛋糕菜谱图解

色泽嫩黄,诱人食欲

成品图

烫面蒸蛋糕的烹饪技巧

蛋白一定要打至硬性发泡状态,否则会影响蛋糕的蓬松
蒸蛋糕的水量一定要一次性放够,不能中途打开锅盖
蛋糕出锅后要快速取掉保鲜膜,震模具,排除热气,否则蛋糕会收缩


烫面蒸蛋糕标签:烫面蒸蛋糕的做法  烫面蒸蛋糕的家常做法  烫面蒸蛋糕  烫面蒸蛋  

  • 评论列表

  • 真的是厉害啊,爱了爱了

    2021年06月15日 13:07
快乐的猫