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双色波点蛋糕卷

机器烧爱铜锣喵   加载中... 4

双色波点蛋糕卷的做法

双色波点蛋糕卷

by 机器烧爱铜锣喵
  • 奶香味
  • <60分钟
  • 中级掌勺

一款特别有创意的蛋糕卷,相比其他的单色蛋糕卷,这款的工艺多几个步骤,稍微复杂一点点。除了波点也可以画一些其他的图案,比如条纹,斑马纹或豹纹等等。我选用巧克力蛋糕体来搭配着淡奶油,巧克力有微微的苦味,配合淡奶油不觉得油腻。吃起来口感浓厚味道很香醇 配方用的是一个28*28厘米的正方形烤盘

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双色波点蛋糕卷营养建议

  • 含糖量 11.27
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 尽量不吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 尽量不吃
  • 儿童 控制少吃

双色波点蛋糕卷的食材2人份

  • 鸡蛋黄80克
  • 牛奶70克
  • 玉米油60克
  • 低筋面粉65克
  • 鸡蛋清160克
  • 细砂糖50克
  • 柠檬汁5滴
  • 可可粉20克
  • 热水50克
  • 淡奶油(夹馅)250克
  • 细砂糖(夹馅)10克
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双色波点蛋糕卷的做法

1 双色波点蛋糕卷菜谱图解

准备好材料后蛋黄蛋白分开后,蛋白放冷藏室冷藏备用。低粉过筛一次备用

2 双色波点蛋糕卷菜谱图解

提前打印好波点的图片,垫在油布下面

3 双色波点蛋糕卷菜谱图解

准备一个高一些的杯子,套上裱花袋

4 双色波点蛋糕卷菜谱图解

可可粉倒入碗中

5 双色波点蛋糕卷菜谱图解

加热水后,搅拌至细腻无颗粒的状态。盖保鲜膜备用

6 双色波点蛋糕卷菜谱图解

牛奶中加入玉米油

7 双色波点蛋糕卷菜谱图解

用蛋抽搅拌至融合,大约搅拌了3分钟左右。 完全融合之后的液体呈现一种略微粘稠的酸奶状

8 双色波点蛋糕卷菜谱图解

筛入低粉

9 双色波点蛋糕卷菜谱图解

略微搅拌至无干粉的状态即可,倒入所有的蛋黄

10 双色波点蛋糕卷菜谱图解

用蛋抽花“之”字形快速混合均匀,如有小的面粉疙瘩,可搭配刮刀压拌

11 双色波点蛋糕卷菜谱图解

烤箱通电,在APP操作界面选择“原味抹茶条纹戚风”进行启动,烤箱会自动先进入预热阶段,上管温度170摄氏度,下管温度170度,时间20分钟。也可以直接在机器操作面板上设置上下管温度各170度,预热20分钟

12 双色波点蛋糕卷菜谱图解

从冰箱取出蛋白,加入柠檬汁

13 双色波点蛋糕卷菜谱图解

高速打发至粗泡状态后加入三分之一的砂糖

14 双色波点蛋糕卷菜谱图解

继续高速打发至体积增大,蛋白从透明变成白色加入三分之一的砂糖

15 双色波点蛋糕卷菜谱图解

继续搅打至蛋白有细微的纹路加入最后的砂糖

16 双色波点蛋糕卷菜谱图解

打发好的蛋白,提起打蛋头有3-4厘米的大弯勾

17 双色波点蛋糕卷菜谱图解

取10g蛋黄糊和10g蛋白糊搅拌均匀

18 双色波点蛋糕卷菜谱图解

倒入提前准备好的裱花袋中

19 双色波点蛋糕卷菜谱图解

裱花袋剪小口后,按照波点的纹路挤在铺好的油布上

20 双色波点蛋糕卷菜谱图解

放入预热好的烤箱中烤制1分。烤箱预热好之后,将烤盘放入烤箱中,再通过APP,使烤箱进入波点烘烤阶段(上下管各170摄氏度,时间1分钟),也可以直接在烤箱操作面板上设置上下管各170度,烘焙时间1分钟

21 双色波点蛋糕卷菜谱图解

烤好之后烤盘放一边备用,用小夹子夹出油布下面打印的纸(烤箱170度一直运行) 巧克力糊倒入蛋黄糊中,翻拌均匀

22 双色波点蛋糕卷菜谱图解

现在就可以来混合蛋黄糊和蛋白霜了

23 双色波点蛋糕卷菜谱图解

取三分之一的蛋白霜放入巧克力蛋黄糊中,翻拌均匀

24 双色波点蛋糕卷菜谱图解

将翻拌好的蛋黄糊倒回蛋白霜中,翻拌均匀

25 双色波点蛋糕卷菜谱图解

拌好的蛋糕糊细腻有光泽

26 双色波点蛋糕卷菜谱图解

直接倒入波点的烤盘中,用刮板抹平表面,轻震后放入烤箱中

27 双色波点蛋糕卷菜谱图解

通过APP,使烤箱进入烘焙阶段(上下管各170摄氏度,时间20分钟),也可以直接在烤箱操作面板上设置上下管各170度,烘焙时间20分钟

28 双色波点蛋糕卷菜谱图解

烤好的蛋糕体,稍微冷却大约10分钟

29 双色波点蛋糕卷菜谱图解

看到蛋糕四周都有回落,即可倒扣撕掉油布

30 双色波点蛋糕卷菜谱图解

然后盖上一张油纸,防止水分流失。等完全凉透再操作

31 双色波点蛋糕卷菜谱图解

晾凉的时候打发奶油,250g淡奶油加10g砂糖放入打蛋盆中

32 双色波点蛋糕卷菜谱图解

打发至9分发即可

33 双色波点蛋糕卷菜谱图解

晾凉的蛋糕片倒扣过来,没有图案的在上面

34 双色波点蛋糕卷菜谱图解

撕掉油纸

35 双色波点蛋糕卷菜谱图解

开始抹奶油,开始卷的那一边多抹奶油,尾部薄一些

36 双色波点蛋糕卷菜谱图解

用擀面杖辅助卷好之后,冷藏一夜定型后,切掉两边的边角料(此步骤可省略),就可以开吃啦

成品图

双色波点蛋糕卷的烹饪技巧

提前准备的项目比较多,一定要准备好再开始做蛋糕卷,手忙脚乱很麻烦
打发蛋白一定不能打过头,打过的蛋白制作出来的蛋糕卷很容易卷裂开
柠檬汁不可缺少,可以去腥也可以中和蛋白,可以帮助蛋白的稳定性
除了用可可粉,也可以用抹茶粉,这样做出来的就是绿底白点的波点当好卷,也很好看
搅拌混合用翻拌或者切拌手法,不要画圈,避免消泡


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  • 评论列表

  • 真的是厉害啊,爱了爱了

    2021年06月15日 13:07
快乐的猫