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香葱芝士吐司

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香葱芝士吐司的做法

香葱芝士吐司

by 非儿爱美食
  • 家常味
  • <数小时
  • 高级厨师

史上料最足的吐司,肉松、香葱、芝士、火腿肠、蛋黄酱、番茄酱,布满了整个面包,好像在吐司上烤了一个披萨,随便咬一口就是满口留香

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香葱芝士吐司营养建议

  • 含糖量 29.05
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 控制少吃

香葱芝士吐司的食材2人份

  • 汤种 水120毫升
  • 汤种 高筋面粉24克
  • 高筋面粉480克
  • 白糖70克
  • 精盐5克
  • 鲜酵母18克
  • 奶粉26克
  • 牛奶160毫升
  • 鸡蛋2个
  • 黄油40克
  • 肉松60克
  • 火腿肠1根
  • 马苏里拉芝士适量
  • 香葱适量
  • 小苏打1克
  • 全蛋液少许
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香葱芝士吐司的做法

1 香葱芝士吐司菜谱图解

制作汤种:24克高筋面粉和120毫升水放在奶锅里搅拌均匀,放在炉子上小火加热,边加热边不停的搅拌,变粘稠即可。晾凉入冰箱冷藏2个小时以上,隔夜最好

2 香葱芝士吐司菜谱图解

将主料中除黄油外的所有材料放入厨师面,包括汤种

3 香葱芝士吐司菜谱图解

选择一档搅拌均匀,转三档揉面

4 香葱芝士吐司菜谱图解

搅拌至扩展状态,可以抻出粗膜

5 香葱芝士吐司菜谱图解

黄油切小块放进去,一档拌匀

6 香葱芝士吐司菜谱图解

转四档搅拌至完全扩展,可以抻出粗膜的状态

7 香葱芝士吐司菜谱图解

揉圆,25-28度、湿度75%,发酵至两倍大

8 香葱芝士吐司菜谱图解

平均分割成六份,滚圆松驰15分钟

9 香葱芝士吐司菜谱图解

取一个面团压扁,擀成牛舌状,翻面,从上向下卷好

10 香葱芝士吐司菜谱图解

松驰15分钟

11 香葱芝士吐司菜谱图解

压扁,翻面

12 香葱芝士吐司菜谱图解

从中间向两边擀,擀长,放上肉松,每个面团大约10克

13 香葱芝士吐司菜谱图解

从上向下卷好,收尾处压薄,放入吐司模具。二发温度33-35度、湿度80%

14 香葱芝士吐司菜谱图解

香葱叶切碎,加一点点鸡蛋液和1克小苏打抓匀

15 香葱芝士吐司菜谱图解

火腿切成小丁,准备马苏里拉芝士、蛋黄酱、番茄酱、全蛋液、拌好的香葱

16 香葱芝士吐司菜谱图解

吐司发酵至七八分满,轻轻的刷上一层蛋液,撒上芝士碎、火腿丁和香葱

17 香葱芝士吐司菜谱图解

用裱花袋挤上蛋黄酱和番茄酱

18 香葱芝士吐司菜谱图解

放入预热10分钟以上的烤箱,上火170度、下火200度,烤40分钟左右。烤10分钟的时候加盖锡纸

19 香葱芝士吐司菜谱图解

出炉晾至手温密封保存,可以拉丝哦,趁热吃更是别有一番风味

成品图

香葱芝士吐司的烹饪技巧

没有鲜酵母可以用6克干酵母代替
使用冷冻酵母要提前化开,可以用30毫升牛奶去融化,配方内的牛奶要相应减少30毫升
文中使用的是柏翠PE3060烤箱,时间和温度可以根据自己烤箱的脾气,以及吐司盒品牌,来调整烘烤时间和温度


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  • 评论列表

  • 真的是厉害啊,爱了爱了

    2021年06月15日 13:07
快乐的猫